노마1 자두 젖산 발효 만들기 젖산 발효, 매우 낯설다. 하지만 과정은 간단하다. 소금으로 발효하는 것이다. 가장 쉬운 자두로 도전해 보았다. 젖산 발효 과정은 간단하다. 사용하는 재료의 무게를 잰 다음 소금을 2%만큼 계량하여 추가하고 기다린다. 발효하는 기간은 얼마나 시큼하기를 원하는지에 따라 달라진다. 젖산균인 락토바킬루스(LAB) 때문이다. 당을 젖산으로 변형시키는 LAB는 새콤한 사워피클과 사우어크라우트, 호밀빵, 사워도우빵, 요구르트, 사우어 맥주의 뒤에 숨어 있는 비밀 요원이다. 혐기성을 띠고 있어 산소가 부재하는 환경에서도 번성할 수 있다. 효소를 사용하여 포도당을 분해한 다음 각 포도당 분자를 젖산 분자 2개로 전환한다. LAB는 이미 온갖 종류의 채소와 과일의 껍질, 이파리에 이미 존재한다. LAB가 당을 발효시키면.. 2022. 9. 28. 이전 1 다음
